【農園だより】オリーブの浅漬けの作り方

ご自宅のオリーブは実りましたか？！

せっかく実ったオリーブ、どうしたらいいの？！とお悩みの方も多いのでは。

オリーブオイルを搾るのはとても大変。　実もかなりの量が必要。

《オリーブの浅漬け》ならご自宅でも比較的簡単に作っていただけます。

ここでは苛性ソーダを使った《オリーブの浅漬け》の作り方をご紹介します。

※苛性ソーダは、薬局で購入することができます。その際には印鑑が必要です。

苛性ソーダはアルカリ性の物質ですので、なるべく手にふれないよう扱いに気を付けて下さい。

手に付くと荒れることがあります。ナイロンやゴムの手袋を付けて行ってください。

手に付いたらすぐに洗い流しましょう。

《一日目》

まずはオリーブの実を収穫し、果実の重さを量ります。

約１．６～２．０％の苛性ソーダ水溶液を作ります（果実の重さの約１．２倍量）。

果実が完全に浸かるように注ぎ、

空気に触れ酸化するのを防ぐため、落し蓋の要領で上にラップを被せます。

冷蔵庫で約12～18時間くらいおきます。

《2日目》

濃い黄みを帯びた茶色い液になっています。

実を取りだして、半分に切って、5/4程が黄色くなっていればＯＫ！です。

なっていない場合は、もうしばらくそのまま漬け置き、1時間後に再確認を！

※苛性ソーダ水溶液に長く漬けすぎると果実の歯ごたえが悪くなってしまいます。

果実をできるだけ空気に触れさせないよう、容器のふちから流水を注ぎ、

苛性ソーダ水溶液を水に交換します。

6～8時間後には水が濃い茶色になります。

再度容器のふちから流水を注ぎ、水を交換します。

《３日目》

６～８時間ごとにこの作業(水の交換）を繰り返します。

水に濁りがなくなるまで水の交換を繰り返して下さい。

水の交換は一日に何度も行っていただくとＧoo～！！です（最低でも２回は行ってください）。

ここまでの行程だいたい３～４日程です（水替えの頻度により日時が異なります）。

《4日目》

渦に濁りがなくなったら、1％食塩水に交換します（水１００mlに食塩１ｇ）。

食塩水も朝夕の２回交換して下さい。

《5日目》

2％食塩水に交換します(水１００ｍｌに食塩２ｇ）。

《６日目》

３％食塩水に交換します（水１００ｍｌに食塩３ｇ）。

《７日目》

４％食塩水に交換します(水１００ｍｌに食塩４ｇ）。

味見をしてみて下さい。　おいしくできたでしょうか？！

まだ塩味が足りないようでしたら、５％食塩水に交換して下さい。

これでオリーブの浅漬けが完成！！

以降、１０日ごとに食塩水（４％or５％）を交換して下さい。

自家製のオリーブの浅漬けは格別ですよ！

ぜひチャレンジしてください(#^.^#)。

オンラインショップでは、2017/10/21(土)より、牛窓産オリーブの浅漬けの先行予約を開始いたします。
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